三珍食品 · 韓国 星州
もちにまぶす 味付ききな粉 1kg
韓国の台所で콩고물（コンゴムル）と呼ばれる、もちにまぶす味付ききな粉の1kg業務用です。もち店、ベーカリー、使う量が安定している厨房のためにつくっています。大豆は韓国の自社工場で殻ごと焙煎し、焙煎したその日に挽いています — 何か月も前に、よそで挽いた粉ではありません。
もちにまぶすきな粉とは
定義韓国のもちは粘りが強いため、供する前に乾いた粉をまぶします。その もちにまぶす粉 が콩고물（コンゴムル）です。大豆を殻ごと焙煎して細かく挽き、少量の砂糖と塩を合わせたもの。日本のきな粉にいちばん近く、違いは二つ — 焙煎がより深いこと、そして味付けがすでに袋の中で済んでいることです。混ぜるものはありません。 開けて、そのままふりかけるだけです。
三珍食品は1983年から、韓国・慶尚北道星州で穀物と豆を焙煎し、挽いてきました。
入荷から包装まで、すべての工程を自社工場で行っています。
SINCE 1983 · 韓国 星州
知っておきたい4つのこと
チェックポイント数値は日本向け製品の栄養成分表示（100gあたり）に基づきます。
どちらも同じラインで、同じ日に行います。豆は挽いた瞬間から香りが抜けはじめます。
大豆そのものに由来します。たんぱく質を加えてはいません。
砂糖と塩で味付け済み。混ぜたり火を使ったりする必要はありません。
500gの小売用もあり、こちらは1ケース16袋です。
何が入っているか
原材料原材料は三つ。そして、それ以上に効いてくる工程上の判断が一つあります。
入荷したままの生豆、焙煎前。
殻つきの大豆
仕入れるのは生豆で、焙煎済みの豆ではありません。殻ごと焙煎し、皮を残したまま挽きます。食物繊維と粉のコクはここから来ています。先に皮を取ると、色は淡く口当たりは軽くなりますが、콩고물の持ち味はほとんど失われます。
砂糖と食塩
味付けは韓国の家庭で使う配合で、すでに袋の中で済んでいます。塩は粉を塩辛くするのではなく、甘さの角を取る役目をしています。砂糖には小麦デンプンが含まれます。
原材料名 — 重量順
（一部に小麦・大豆を含む）
どうつくるか
工程もちにまぶす粉は、焙煎で決まります。浅ければ生豆の味が残り、深すぎればもちの上で苦くなります。
- 01入荷・検査
大豆の状態を確認
- 02選別
異物と傷んだ豆を除く
- 03焙煎
香ばしく炒る
- 04製粉
細かく挽く
- 05配合
砂糖と塩を合わせる
- 06金属検出
全量を検査
- 07計量・包装
1kgずつ袋へ
焙煎条件は固定の設定を使い回すのではなく、仕込みごとに決めています。豆は収穫年によって変わるため、焙煎もそれに合わせる必要があります。製粉のあとに砂糖と塩を配合します — あとからふりかけるのではありません。そのため味付けが袋全体で均一になり、最初にすくった分だけ濃いということがありません。
焙煎をどこで行うか
焙煎した豆は、挽いた瞬間から香りが抜けつづけます。だから焙煎と製粉のあいだの時間が効いてきます。
生豆を仕入れ、焙煎も製粉も自社で行います。 焙煎と製粉は、星州の自社工場で同じライン・同じ日に行っています。
栄養成分表示
栄養日本向け製品の表示値（100gあたり）です。
| エネルギー | 406 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 26.5 g |
| 脂質 | 17.9 g |
| 炭水化物 | 47.3 g |
| 食塩相当量 | 0.43 g |
この表示値は、目安です。味付き製品のため、砂糖と塩が入っています。
どんな味か
味深く焙煎した、ナッツのような香ばしさです。 甘さがあります — これは味付きのまぶし粉で、ただの粉ではありません。開けてそのまま使えるように砂糖が入っています。塩は下支えとして働き、甘さが間延びするのを防ぎます。温かいもちにのせると粉がわずかに溶け、焙煎の香りが前に出ます。きめは細かいものの、つるりとした粉ではありません。皮が残っているので、口当たりにそれがわかります。
使い方
使い方混ぜる必要も、火を使う必要もありません。そのままで完成しています。
콩고물をまぶしたインジョルミ。この製品が本来つくられた用途です。
味付け済み。加えるものはありません。
浅く、均一に広げるのがいちばんです。
すべての面に粉がつくまで転がします。
もちが温かいうちがいちばんです。
インジョルミピンス — かき氷にあんこともち、その上にきな粉をたっぷりと。
本来の用途です。もちを角切りにし、供する直前にまぶすことで粉が湿りません。1kg入りは一仕込み分ではなく、一日分の目安になります。
韓国ではインジョルミピンスがこれにあたります — 練乳、あんこ、もちをのせたかき氷の仕上げにこの粉を。深い焙煎は、冷たさと甘さに対して普通の粉よりもよく立ちます。
生地やクリームに混ぜ込む、冷菓にふりかける、仕上げの粉として使う — いずれにも向きます。味付きのナッツパウダーに近い性格なので、焙煎した豆の粉が使える場面ならそのまま使えます。
認証
認証
豆類加工品としての認証。韓国食品医薬品安全処が交付する食品安全管理認証です。
GFSI（世界食品安全イニシアチブ）が承認する food safety システム認証を、工場単位で取得しています。
当工場は米国食品医薬品局に食品施設として登録されています。登録は米国向け食品の届出要件であり、FDA による製品の承認や推奨を意味するものではありません。
つくっているのは
製造者1983年に大邱で柳東食品として創業し、1998年に現在の星州工場へ移転しました。
入荷、選別、焙煎、製粉、配合、金属検出、包装まですべて自社で行っています。だからこそ焙煎度や粒度をご注文に合わせて調整できます。
同じラインから、もち製造、ベーカリー、食品メーカーへ大豆粉・穀物粉を供給しています。OEM・ODM にも対応します。
よくあるご質問
FAQきな粉とどう違いますか？
どちらも焙煎した大豆の粉です。콩고물は焙煎がより深く、色が濃くて香ばしさが強いこと、そして砂糖と塩がすでに配合されていることが違いです。きな粉は通常無糖なので、使うときに味を付けます。「きな粉＋砂糖」とあるレシピなら、本品はそれをすでに混ぜた状態に近いものです。
アレルギー物質は含まれますか？
小麦と大豆を含みます（一部に小麦・大豆を含む）。
無糖のものはありますか？
あります。焙煎大豆粉は、砂糖も塩も加えずに大豆を焙煎・製粉したもので、ご自身で配合を決めたいお客さま向けです。
飲み物として使えますか？
牛乳に溶かして飲む方もいらっしゃいます。ただし本品はまぶし粉としての設計で、飲料用ではないため完全には溶けず、沈みます。飲用には、そのためにつくった混合穀物粉をご用意しています。
1kg と 500g の違いは何ですか？
内容量とケース構成です。1kg は1ケース10袋で、厨房・店舗向け。500g は1ケース16袋の小売サイズです。両者は原料の調達先が異なり、表示はそれぞれのパッケージに記載しています。
他の大豆粉と何が違いますか？
焙煎をどこで行うかです。生豆を仕入れ、焙煎と製粉の両方を自社工場で行い、焙煎の直後に挽いています。各原料の原産地表示はパッケージに記載し、規格書でもご確認いただけます。
業務用やプライベートブランドでの供給はできますか？
対応いたします。米国、カナダ、オーストラリア、香港、中国へ輸出しており、OEM・ODM 生産も行っています。焙煎度と粒度はご指定の仕様に合わせて調整できます。
製品仕様
製品データ| 商品名 | 味付ききな粉（콩고물） |
|---|---|
| 名称 | 大豆加工品 |
| 内容量 | 1kg |
| 原材料名 | 大豆、砂糖加工品（砂糖、小麦デンプン）、食塩、（一部に小麦・大豆を含む） |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 |
| 製造者 | 三珍食品 韓国 慶尚北道 星州郡 龍岩面 龍井工団キル31 |
| 原産国 | 韓国 |
アレルギー表示 — 小麦・大豆を含みます。
